I knivenes verden er de japanske de ypperste. Og med god grund. I en kultur, hvor perfektion er et livslangt mål, er der lagt både stolthed og særegne håndværksmæssige færdigheder i hvert et trin af produktionen – fra smedens omgang med det glohede stål, til polering og slibning til sublim skarphed og endelig påsætning af skæfte skabt af det fineste træ og horn.
Steffen Bach er en af ganske få vesterlændinge, som har gennemgået den 4-årige uddannelse til knivsliber i Japan, og den eneste af dem, som har taget faget med ud af landet – til sit lille værksted på Frederiksberg. I bogen fortæller han om knivenes historie, om produktionen af en kniv, brug og vedligeholdelse, tendenser i den danske knivbranche og meget mere. Det hele garneres med levende anekdoter fra hans tid som kok, hvor interessen for knive blev vakt, og ikke mindst fra de spændende år i Japan, hvor han lærte faget ned til mindste detalje.
Om forfatteren
Steffen Bach er uddannet kok og har arbejdet på bl.a. Geranium, Det danske Junior Kokkelandshold, Team Saxo Bank Cycling Team og flere af landets bedste restauranter. Hans passion for knive førte ham til Japan, hvor han som én af få ikke-japanere gennemførte den krævende fireårige knivmageruddannelse i Sakai. I dag driver han Suba Knives på Frederiksberg, hvor han producerer køkkenknive efter japansk håndværk, som sælges i store dele af verden, holder foredrag om japansk knivkultur m.m.
