15. juni 2020 er det 100 a°r siden, at Nordslesvig – det vi i dag kender som Sønderjylland – blev dansk igen. Sønderjylland havde været tysk siden krigen mellem Danmark og Tyskland i 1864, men der boede stadig mange danskere i omra°det, som var tvunget til at ga° stille med dørene med deres danske sindelag.
Kaffebordet blev et fristed – et sted, hvor de danske sønderjyder kunne mødes og føle sig danske trods den tyske undertrykkelse, ba°de i private hjem og i forsamlingshusene. Efter Første Verdenskrig stemte befolkningen i Sønderjylland sig tilbage til Danmark, og det bliver fejret i hele 2020.
Mange har hørt om det sønderjyske kaffebord, men de færreste ved præcis, hvad det er. Her er muligheden for at lære det at kende pa° den allerbedste ma°de – nemlig ved at spise sig igennem det.
Denne bog samler opskrifterne pa° det traditionelle kaffebords kager. Over 40 opskrifter – alt fra boller og kringler til skærekager og lagkager samt sma°kager med navne som Gode ra°d, Knepkager og Ingenting – og som en bonus med alle navne i lydskrift, sa° du kan præsentere dit bagværk pa° sønderjysk.
Nogle af kagerne kender du ma°ske allerede – andre af dem er unikke for Sønderjylland og end- nu andre inspireret af tyske kager. Tre af de originale kager er endda glutenfri. Alle opskrifterne er gennemarbejdet, sa° de passer til i dag med supermarkedsra°varer, bagepapir og moderne køkkener og ovne.
Pa° det traditionelle sønderjyske kaffebord skal serveres minimum syv slags bløde og syv slags ha°rde kager – og meget gerne flere. Bløde kager er alt fra boller og gærkager over skærekager til lagkager – de lægger bunden, sa° man har stillet den værste sult, na°r man kommer til de ha°rde kager – sma°kagerne – og ikke spiser sig mæt i dem. Der skal gerne flere slags kager pa° tallerke- nen samtidig, og alle kagerne pa° kaffebordet skal prøves, sa° man ikke fornærmer værtinden.
Bodil Jørgensen, som kommer fra Sønderjylland, og Inge Adriansen, som var museumsinspektør pa° Sønderborg Slot, har begge skrevet et forord til bogen.
Om forfatteren
Morten Skærved er ernærings- og husholdningsøkonom fra Suhrs Seminarium og har været vært og lavet mad i TV3-programmet De Fantastiske 5. Han har arbejdet for ba°de producenter og detailhandlen, herunder med udvikling af opskrifter og produkter. Morten har skrevet om egnsretter i Ud&Se, lavet undervisningsmateriale for Madkulturen og Irma og skrevet adskillige koge- og bagebøger.
