MAMUSIA

Det ukrainske køkken har en lang og rig historie, der afspejles i maden. En stor og vigtig del af spisetraditionen i Ukraine handler om de ting, som man selv har kunnet dyrke, holde eller plukke i naturen, og retterne i Olia Hercules’ kogebog handler derfor også i høj grad om mad, som ukrainske mødre og bedstemødre har lavet den i århundreder. Mamusia betyder ”Mor” på ukrainsk, en titel bogen har fået som en hyldest fra forfatteren: ”Og da jeg skriver disse ord på mors dag, og min egen mor befinder sig under belejring i det sydlige Ukraine, vil jeg dedikere denne bog til alle mødre i Ukraine og i hele verden.”

Mamusia er fuld af mundvandsfremkaldende og oprindelige opskrifter som f.eks. svampesuppe med boghvede, krimtatarisk lammefladbrød, gåsenudler og ukrainsk gnocchi. Supper, pickles, fermenterede grøntsager, marmelader og hjemmelavede mælkeprodukter er der også masser af i bogen, og desuden lækre desserter som smørkage med vanilje, honningkage og friskostkager i ahornsauce.